[04-23]好山好水出好酒 福建省最大浓香型白酒酿造基地-二宜楼酒厂区探秘(金砖贡酒)

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2018-10-11

华安,青山环绕,一水中流。

奔腾峻秀的九龙江哺育了华安的生息繁衍,滋养了华安的文明传承,造就了这里的绚丽画卷。

这里是世界文化遗产地、国家森林公园、全国生态建设示范县、中国绿色食品之乡,全县森林覆盖率达73%,水质和空气质量达到国家一级标准,素有“入夜不知暑至,常年坐看花生”之美誉。

酒谚有云:“水乃酒之魂,好水酿好酒”。

九龙江两岸山岭耸峙,绿树竞翠,奇花争艳,佳果飘香。 酒的气息经久弥漫,是这片土地上的魂,如游丝从地底下缓缓升起,穿越时光隧道,来到了这片神奇的土地。

美酒是天地的造物,是粮食的精华,是大自然中的山川、河流、植物、动物共同的创造。 美丽的九龙江缔造了神奇的世界文化遗产福建土楼—二宜楼,也造就了福建省最大的白酒生产企业二宜楼白酒的独特品质。 那么大家一定迫不及待地想知道二宜楼人是如何酿造出这独特的酒呢?让我们大家一起来探秘二宜楼白酒!制曲车间:制曲工艺十分讲究,须由拥有多年经验的工人操作。 粉碎加水搅拌后的小麦放入曲模,由人工踩踏成砖块状。 大曲车间:将大曲放入曲房排列,安曲培菌。

微生物菌体是由多种渠道自然接种,没有任何人工添加,自然接种是永源二宜楼酒曲的最大特点。

培养期间通过对翻曲、开窗排潮等来掌握温湿度,做到“前缓、中挺、后缓落”。 偏高温曲经过一个月左右的培养,即为成曲,入库贮存。

贮存3到6个月后的酒曲方可投入酿酒生产。

二宜楼白酒人深知,大曲的好坏往往决定酒体的品质和出酒率的高低。 正因这份坚守,使二宜楼酒曲质量上乘,得到国内制酒专家的赞誉。 酿酒车间:开窖后取出的酒糟被运往开阔处,与此同时,粉碎好的新鲜五谷也已准备就绪。

优质高粱、小麦、玉米、糯米、大米五种粮食,是二宜楼白酒酿酒的全部原料。 纯粮酿造,真材实酿,是保证二宜楼酒芳香浓郁、绵柔甘洌的根本。

师傅们将酒糟与新五谷一同拌和。

此时,一锅糠壳已蒸煮完毕。 蒸后的糠壳果香扑鼻,它能使酒糟更为疏松,提高出酒率,同时给微生物提供空间。 充分拌和均匀后被称为酒糟,即将上甑蒸煮。 上甑,工艺复杂,由富有经验的酿酒师傅操作,能使出酒率提高30%。

混蒸混烧是浓香型白酒独特的制作工艺,即原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行,在蒸熟五谷的同时也在对老酒糟进行蒸馏取酒。

随着蒸汽的冒出,酿酒人收获的时刻也到了。 蒸馏让酒离开孕育它的粮食,呈现于人前,而后拌入的新鲜五谷也已蒸熟,并赋予酒粮食的清香。

接酒按质量的不同来看花摘酒,分为酒头、大花、中花、小花和酒尾,在蒸馏过程中,酒的酒精浓度不断降低。 刚开始出的酒要单独接取1公斤左右,叫酒头。

酒头低沸点物质较多,可存放用来调香。 之后所出酒为大花,大花香浓冲辣,达70余度,酒精和香味物质含量最高,之后60至70度为中花,50至60度为小花,以下为酒尾。 流酒20到25分钟后则需断尾,此时的酒油花满面。

断尾后蒸粮不能停止,而且需要加大火力,以促进原料淀粉糊化并达到冲酸的目的。 70分钟,蒸粮结束,原料柔熟不腻,内无生心,外无粘连。 酒糟出甑后,必须立刻淋上85度以上的开水,称为打量水,为的是补充水分,使加入大曲后更易发酵。

而后,酒糟在风机上进行吹冷,迅速降温,挥发部分酸分和水分,并吸收新鲜空气,为入窖发酵创造条件。

摊凉完毕,撒上大曲,再一次拌和均匀,酒糟就将重新回归酒窖之中。 当窖皮泥再次覆盖,又开始了为期三个月的密封,而其中的大部分酒糟在一次又一次的制酒过程中,已苏醒与沉睡多次,循环往复。 经历越多次数提炼的酒糟,拥有越活跃的微生物,能产生香气更浓烈的酒。

每一次循环都意味着更为上佳的回馈,不断印证着“千年酒糟万年窖”这一古训的精妙。

酒坛区:都知道酒是越藏越好,酿好的酒会被送往酒坛区进行储存。

这里的酒坛看似很小,里面都是装了1000斤的优质白酒。

灌装车间:这里一条白酒灌装线一小时能灌6000瓶酒。

要保证每一瓶出厂的二宜楼酒都是无瑕疵的,这里的每一瓶酒都需要经过“体检”才能出厂。 润麦、踏曲、培曲、堆曲、制窖、蒸酒、摘酒......历经百道工序,方成精酿。 二宜楼白酒人对千年古法的坚守,是对二宜楼酒品质的极致追求,也是对生命循环不息的自然法则的尊重。 古法酿酒工艺,不只是二宜楼白酒人对繁复技艺近乎固执的苛求,更是对这片土地所滋养文明的传承。 酒厂周围环境:青山绿水鸵鸟闲庭信步二宜楼人之余山上采草药酒厂周围生态环境二宜楼人小溪捕鱼。